L'ASPERGE DES BOIS

Ornithogalum pyrenaicum

Ou si vous préférez : Ornithogale des Pyrénées, plus communément appelé asperge des bois.



C’est une plante herbacée vivace de la famille des Liliacées, un moment classée parmi les Hyacinthacées.
C'est une plante bulbeuse, aux feuilles linéaires qui disparaissent pratiquement à la floraison en laissant une hampe florale d'assez grande taille portant de nombreuses fleurs blanc-verdâtre en grappes grêles.
On la rencontre dans les prairies, les talus, et les bois clairs, jusqu'à 1200 m d'altitude.
Les jeunes pousses sont comestibles d'où les noms « asperge des bois » ou « aspergette » qui lui sont donnés dans certaines régions.
Ces asperges sont un peu différentes des asperges classiques, elles sont très fines et d'un vert très prononcé.
Leur goût est aussi beaucoup plus prononcé que les asperges classiques, ce qui permet de les utiliser
dans des omelettes ou feuilletés comme ici.