RAMIERS AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

Recette pour 2 ou 4 personnes



C'est la saison des ramiers (columba palumbus), alors un petit clin d'oeil à nos amis chasseurs avec cette recette, que je dédie spécialement à la Société communale de chasse de St Nabord (Vosges).
Un merci tout particulier à Daniel Fleurot, membre de cette société, pour le don de quatre ramiers.



Pour cette recette, nous avons sélectionnés des champignons sauvages, tels que :
boletus reticulatus (bolet bronzé) ; cantharellus cibarius (girolle) ; sparassis crispa (sparassis crépu) ; macrolepiota procera (lépiote élevée) ; laccaria amethystea (clytocibe amethyste.



4 ramiers ;
400g de champignons ;
Echalottes ;
Lardons ;
10 cl de vinaigre de vin blanc ;
1 yaourt nature ;
Graisse de lard gras ;
Sel et poivre.

Avant de passer à la préparation, sachez qu'un chasseur, ne vous remettra jamais un volatile plumé, par simple respect de l'animal et de vous. alors si cela vous dérange de les préparer, demandez qu'il le fasse pour vous.



Une fois que vos ramiers sont plumés, faites les dorer dans un peu de graisse de lard gras.

Ajoutez les échalottes, les lardons et le vinaigre.

Laissez mijoter.

Pendant ce temps là, découpez vos champignons en morceaux.

Ajoutez-les aux ramiers, salez et poivrez légèrement.

Laissez cuire à feu doux, pendant 1h30.

Surveillez la cuisson, car les champignons rendent de l'eau et si ce n'est pas le cas, ajoutez-en un peu.

Réservez les ramiers et les champignons.

Dans le jus de cuisson, ajoutez le yaourt tou en mélangeant bien.

Faites épaissir.

Nappez votre plat avec la sauce.

Bon appétit.